Aceto di vino Lambrusco
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Denominazione: aceto di monovitigno Lambrusco Viadanese
Tipologia: aceto di vino a lentissima ossidazione
Origine: vino rosso Lambrusco dell’Azienda Agricola biologica Corte Pagliare Verdieri
Invecchiamento: 2 anni
Affinamento: non previsto
Bottiglie prodotte: 1.000
Colore: rosso-violaceo, intenso e carico
Profumo: ampiamente floreale e fruttato, gradevole acidità volatile ben percepibile. Sentori di legno
Sapore: agro deciso ma non caustico né invadente. Caratterizzato da un’acidità che accompagna la degustazione, ottimamente equilibrata dal corpo del vino di partenza, che presenta ancora note morbide e delicate
Acidità: 7%
Curiosità: il lambrusco utilizzato è veramente ottimo, ottenuto da rifermentazione naturale in bottiglia, caratterizzato da un bel corpo, un frutto succoso e dissetante. Il miglior punto di partenza per ottenere un ottimo aceto. Il metodo tradizionale, inteso come la lentissima ossidazione in botte di rovere a temperatura naturale, rispetta la materia prima che è di qualità (e non di scarto) e fa sì che il vino evolva in aceto mantenendo i sapori e i profumi fruttati di partenza
Utilizzi gastronomici: carni, zuppe di verdure, arrosti e patate (sia fritte che al forno). Verdure gratinate
Guida alla degustazione: mettere un po’ d’aceto in un ampio calice di vino, sentire a circa dieci centimetri dal bordo del bicchiere, gli aromi volatili tra cui i profumi di fiori e frutta nonché ovviamente l’acidità. Assaggiare su un cucchiaino una piccola goccia di aceto valutando la forza o la delicatezza dell’acidità e la persistenza dei sapori e degli aromi
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