Symposium
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Denominazione: Vino bianco da tavola
Tipologia: vino bianco fermo
Vitigni: 100% Sauvignon R3
Zona di produzione: vigneti di proprietà del podere di Casatico
Clima: il vigneto è esposto a ovest. La densità di piante per ettaro è di 4.000
Terreno: la composizione del terreno è argillosa e mediamente sassosa
Altitudine: da 240 a 280 metri s.l.m.
Resa di produzione: 60 q.li/Ha
Tecnica di vinificazione: il 50% delle uve viene diraspato, l’altro 50 viene lasciato con il raspo e separatamente vengono caricate in pressa con sublimazione di azoto liquido viene effettuata una sosta macerativa di 8 ore per l’uva diraspata e di 4 per quella intera, successivamente viene svinato con resa 40%, la successiva fermentazione alcolica dura circa 12 giorni
Affinamento: 8 mesi con batonaggio della feccia fine in vasche d’acciaio
Bottiglie prodotte: da un minimo di 3.000 a un massimo di 5.000 a seconda delle annate
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli
Profumo: speziato esprime al meglio le caratteristiche del vitigno, è fruttato con sentori di banana e salvia
Sapore: potente ma non aggressivo
Abbinamenti gastronomici: paste con ragù di pesce o con grigliate di pesce
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